L’Unione Europea e la normativa nazionale prevedono per le aziende che producono, preparano e somministrano alimenti e bevande una serie di obblighi specifici, tra cui l’applicazione del sistema di autocontrollo igienico-sanitario (HACCP). Tale sistema richiede la corretta documentazione scritta dei processi aziendali e dei risultati delle attività di autocontrollo. Il mancato rispetto delle disposizioni di legge e l’assenza di una documentazione conforme possono comportare sanzioni.

Il corso fornisce una panoramica completa e pratica sui principi dell’igiene alimentare e sull’applicazione del sistema HACCP nella quotidianità della cucina professionale.

Contenuti del corso

• Fondamenti di igiene alimentare

• Gestione e organizzazione dell’igiene in cucina

• Quadro normativo e obblighi di legge

• HACCP: teoria e applicazione pratica

I corsi si svolgeranno in collaborazione con la Scuola Professionale Provinciale Alberghiera “Cesare Ritz” di Merano.