Wildkräuter bieten eine einzigartige Möglichkeit, Gerichten eine unverwechselbare Handschrift zu verleihen. Sie verbinden regionale Identität mit kreativer Küche und eröffnen neue geschmackliche Dimensionen.

Dieser Kurs basiert auf der langjährigen internationalen Erfahrung des Sternekoches (Armin Mairhofer) sowie seiner tiefen Verwurzelung in der alpinen Kulinarik. Im Mittelpunkt stehen heimische Produkte, traditionelle Zutaten und die Vielfalt an Wild- und Waldkräutern, die in den Dolomiten gedeihen. Diese natürlichen Schätze werden in moderne Gerichte übersetzt und zu einer harmonischen Komposition aus Aromen, Farben und Texturen verarbeitet.

Das erwartet Sie:

• Wildkräuter der Saison erkennen und unterscheiden

• Sammelorte, Erntezeitpunkte und Verwendung kennenlernen

• Einsatzmöglichkeiten in der Küche entdecken

• Sensorische Eigenschaften und Wirkungen verstehen

• Zubereitung eines 5-Gänge-Menüs mit regionalen Zutaten

• Herstellung von Sirupen, Pesto, Marmeladen u.v.m.

Ergänzt wird das Seminar durch die Vorstellung eines umfassenden Wildkräuterkompendiums sowie durch besondere kulinarische Impulse aus der alpinen Küche.